Pudim de Quinua

Esta receita encontrei no site da Quinua Real, mas atendendo a pedidos de uma leitora diabética, fiz pequenas alterações para deixá-la ainda mais saudável. E lembre-se, a cozinha é sua, as receitas são apenas guias e inspirações para a sua criatividade, mas você tem total liberdade para alterar, até porque o resultado das receitas varia de acordo com a mão do cozinheiro(a), o clima, a procedência dos ingredientes entre outros fatores.

Ingredientes:

2 xícaras de Quinua cozida
3 xícaras de leite de soja
3 ovos
1 xícara de amêndoa
1 colher de chá de canela
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 xícara de coco ralado

Junte todos os ingredientes menos a canela, coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 45 minutos. Depois de desenformar, salpique a canela e umas raspinhas de casca de limão e leve para gelar.

A receita original levava mais óleo e 3 xícaras de açúcar. A amêndoa e o coco já são muito oleosos e de sabor forte, dispensam mais óleo e até o açúcar que só iria mascarar os sabores.