Hoje é o dia internacional do Macarrão!!!

E viva la macarronada!!!

Para comemorar o dia do macarrão resolvi dividir com vocês as receitas das macarronadas que postei aqui apenas em fotos.

Ainda não tenho a maravilhosa máquina de fazer macarrão, por isso tenho que comprar a massa pronta, e indico que comprem as italianas mesmo. São as melhores em trigo, mas prefira o trigo grano duro que é o único que permite o autêntico al dente.

Para Yakisoba os japoneses são os melhores, claro, e em qualquer mercado você encontra os especiais para este tipo de prato. As opções em massa de arroz são excelentes para quem não tolera glutén.

A máquina é maravilhosa e fácil de usar. Basta ter em mãos uma receita base de massa e passar na máquina para fazer as tiras. É importante ter um varal de secagem, por que cozinhar a massa fresca deixa o macarrão pegajoso. De resto o preparo é idêntico ao das massas compradas nos mercados.

Cada massa se cozinha de um jeito diferente, e se você comprar pronta no mercado, leia as instruções do pacote.

Macarrão de arroz tem muita goma, leva mais tempo cozinhando, cerca de doze minutos e precisa ser bem lavado.

De trigo grano duro, não precisa lavar, depois de 10 minutos cozinhando está al dente, pode escorrer, colocar o molho e servir.

Os japoneses cozinham mais rápido, cerca de três a quatro minutos, não precisa lavar.

O caseiro vai depender da receita de massa base que você escolher. Sendo as habituais nacionais, levará de oito a dez minutos e não precisa lavar.

massa de arroz ao molho pesto

japonês para yakisoba de camarão

Italiano Grano Duro

ao molho Pomodoro

Para o molho pesto, use um pilão e soque bem o alho e o manjericão, aos poucos vá adicionando azeite extra virgem. Aqueça a panela wok coloque o macarrão já cozido e derrame o molho por cima. Misture bem. O alho deve ficar cru mesmo. O calor da panela é para o molho misturar bem e dar sabor à massa. Para todas as receitas o sal a gosto deve entrar no cozimento da massa e só um pouquinho no molho.

Yakisoba de camarão: meio quilo de camarão médio ou grande cinza, uma cebola, dois tomates e dois tipos de pimentão (evite o verde que dá azia). Corte a cebola em gomos e o tomate e os pimentões em tiras. Refogue o camarão até que fique rosa, reserve. Refogue também ligeiramente os temperos em azeite virgem, misture o macarrão e o camarão com os temperos e salgue com molho de soja.

O Pomodoro deve ser feito com tomates bem maduros e frescos, cozinhe em pouca água. Tire a pele a semente e amasse a polpa. O tomate solta líquidos, vá completando a água de acordo com o desenvolvimento do molho. Fará uma espuma que deve ser tirada. Coloque uma folha de loura pra quebrar a fermentação e uma colher de chá de açúcar mascavo para quebrar a acidez.

Faça um refogado de cebola roxa e azeitonas verdes e/ou pretas em azeite de oliva. Misture com o molho e deixe cozinhar mais 5 minutos. Está pronto para servir.

Massa parafuso é ideal para saladas, as de conchinha para sopas, cabelo de anjo no alho e óleo ou saladas, talharim a bolonhesa, espagueti ao pomodoro, cada tipo de massa combina melhor com um tipo de molho específico.

Nunca coloque queijo ralado em molhos de frutos do mar; para sopa, cozinhe o macarrão separado e depois da sopa pronta adicione a massa (assim ela não passa do ponto). Não corte nem quebre a massa. Massas longas são feitas para se enrolar no garfo.

Macarrão pede um bom vinho para acompanhar. Como diria meu grande amigo Roberto Bertontine - A la cargaaaaaaa!!!