Iogurte Natural feito em casa

Kefir de leite - tem aspecto de canjica - veja também o

de água propagado pela Madre Tereza de Calcutá

Há atualmente um sem número de links na Internet com receitas ditas de iogurte natural caseiro. É assustadora a  propagação de uma receita que leva o iogurte industrializado, leite em pó e açúcar no preparo de um iogurte dito caseiro.


Convenhamos, se leva produtos industrializados não pode se dizer nem natural, nem caseiro. Dada a procura por tal iguaria e pela necessidade de algumas pessoas na ingestão de uma excelente fonte de cálcio livre da lactose, resolvi escrever este artigo.


O iogurte é produto da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha o leite. O leite coalhado preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose, sendo então um alimento de mais fácil digestão que o leite.


O iogurte é uma criação da gastronomia dos árabes que, por sofrerem nas altas temperaturas, encontraram formas de não desperdiçar um produto tão perecível como o leite.


Pela receita original bastaria coalhar o leite ao sol e depois deixar curtir mais uns dois ou três dias. Depois de pronto basta misturar com frutas, mel, açúcar mascavo, as receitas variam de acordo com seu gosto e criatividade.


Mas os próprios árabes acrescentaram um rico ingrediente à receita, o Kefir ou Tíbico.

Os Grãos de Kefir foram considerados um presente de Alá entre os membros das tribos muçulmanas das Montanhas do Norte do Cáucaso, que, por volta do século XVIII, já conheciam e respeitavam os poderes curativos do leite fermentado por tais jóias probióticas. Os Grãos de Kefir eram passados de geração em geração e eram considerados uma fonte de saúde da família e das tribos, que defendiam o processo secreto do Kefir e a arte da cultura da Matriz, com as suas próprias vidas.


Os grãos de Kefir não são vendidos, eles se propagam e à medida que se vai utilizando você acaba por doar o excesso, não se deve jogar fora, é um presente de Deus para reequilibrar nossa saúde já tão debilitada por uma alimentação fraca de nutrientes. Se você recebeu, compartilhe os benefícios com seu vizinho.


Clique aqui e descubra como adquirir kefir.


Para cultivar seu iogurte natural irá precisar de uma Jarra de vidro 250 a 500ml, um coador e colher não metálica (pau). Um recipiente não metálico (vidro) para coar e armazenar o Kefir e leite fresco. Qualquer tipo fará, inclusive com nata completa, pasteurizado, embora leite fresco orgânico "cru completo" faça o melhor iogurte.


Coloque os grãos de Kefir frescos na jarra com leite fresco. Não encha a jarra mais que 2/3 por que os grãos vão proliferar e ocuparão mais espaço na jarra. Coloque uma tampa solta para um Kefir suave, ou uma tampa muito justa se você desejar bem carbonatado (ácido, quase gaseificado). Usa-se também cobrir a jarra com gase presa com elástico.


Deixe permanecer em temperatura ambiente por mais ou menos 24 horas, ou até que o leite tenha coagulado completamente. Escolha um lugar para fermentação do Kefir, por exemplo, um armário.


Nunca exponha os Grãos de Kefir diretamente ao sol, pois a temperatura poderá exceder os 45ºC e as bactérias poderão não resistir a essa Temperatura.


Coloque o conteúdo em um coador não metálico (plástico ou pano)  e coe o Kefir em um recipiente para separar os grãos. O que você coou é o iogurte pronto. Os grãos que sobraram no coador são colocados de volta no jarro para fermentar. O jarro então é lavado e todo o processo simplesmente é repetido para o próximo grupo.


O iogurte pronto pode ser batido no liquidificador com frutas, fica uma delícia. Para adoçar o ideal é o mel, mas pode também usar açúcar mascavo.