Receita brasileira de Haddock

Hoje cedo estava numa comunidade de gastronomia na Internet, lá as pessoas diziam não encontrar Haddock no Brasil, e houve até quem dissesse que este é um peixe sem graça.

Essas colocações me deixaram intrigada, pois nunca saí do país e conheço Haddock desde criança, e sempre achei um peixe fascinante. A começar pela cor alaranjada de sua carne, depois pelo sabor forte e marcante. Só depois viria a saber que o sabor era devido ao processo de defumação. Não importa, nunca comi Haddock sem graça.

O Haddock é um peixe escocês chamado Eglefim, primo distante do bacalhau que era rebatizado Haddock depois de ser defumado. Aqui no Brasil, dificilmente se encontra de outra forma que não defumado. De textura firme, praticamente sem espinhas, seu sabor é delicado e marcante, por causa da defumação. Até por isso, não pede grandes malabarismos em seu preparo.

Corte o haddock em pedaços e coloque numa panela com meia medida de água e mais meia medida de leite, ambos frios. A quantidade de água e de leite, naturalmente, dependem da quantidade de peixe que você for cozinhar. Quando ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe 10 minutos. Escorra.

O uso do leite nesse cozimento é importante para suavizar o sabor da defumação, por isso também é importante escorrer o caldo.

Prepare um molho branco tradicional e finalize o prato com manjericão fresco. Um prato simples e divino, agrada até quem não gosta de peixes normalmente.