Tomate Confit, o primo do tomate seco, preparado pelo meu primo André

André Carneiro, meu primo, é estudante de gastronomia e estagiário na cozinha do Copacabana Palace. Por ocasião do meu aniversário ele me ofereceu um jantar delicioso que faço questão de dividir com vocês.

Para entrada, a tradicional salada verde com crutons regada a azeite de oliva extra virgem; como prato principal, atum grelhado com purê de batata baroa e tomate e pimentão confit.

A sobremesa foi contribuição minha, um pavê de limão com raspas de chocolate de menta decorado com carambolas. Mas essa receita fica pra amanhã, hoje brindo o leitor com a receita do primo do tomate seco.

Ingredientes:

Seis tomates médios maduros e firmes, azeite (extra virgem sempre), 1 dente de alho picado, sal e pimenta a gosto e 10 g de glaçúcar.

Ao trabalho:

Numa assadeira coloque os seis tomates e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele. Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados, corte ao meio e tire as sementes. Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados. Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C, por 1 hora.

Na receita de tomate confit do meu primo André, no lugar do sal marinho ele usou flor de sal. É uma camada fina, que se forma na superfície da maré salgada durante a evaporação contínua. Este sal não sofre nenhuma transformação, além da secagem natural ao sol, que elimina o tom rosa. É uma variação do sal marinho, só que ainda mais puro.

A flor do sal contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar. Um nível adequado deste sal é muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo.