Bolo de maçã com nozes

O inverno chegou e nada melhor que um bolinho quente com café. Então aí vai uma receita irresistível:

INGREDIENTES:
2 maçãs grandes
50ml de óleo de canola
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uva passa branca
1 xícara (chá) nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

DECORAÇÃO:
açúcar mascavo
canela
calda de fruta

MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha, as claras batidas em neve, as gemas levemente batidas e coadas, e o óleo.

Misture firmemente por sete minutos com auxílio de uma espátula. Adicione o fermento e bata mais um pouco.

Junte uma maçã ralada, as uvas passas, nozes, a outra maçã picada e mexa. . Coloque em assadeira redonda de furo central untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos. Retire do forno e polvilhe nozes raladas e canela para decorar.

Bolo de maracujá com açúcar mascavo

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo inteiro e três claras em neve (usei as que tinham sobrado do
pão)
1 copo (300ml) de polpa de maracujá pura
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de fermento

Bata o açúcar com o ovo e o azeite. Bata as claras em neve e junte. Com uma colher bata um pouco a poupa para desprender dos caroços. Peneire a farinha e o fermento aos poucos enquanto vai batendo a massa. Também aos poucos vá juntando a polpa de maracujá, na massa irá apenas metade dela.

Quando todos os ingredientes já estiverem juntos bata mais vigorosamente por 10 minutos. Enquanto isso o forno já deve estar em pré-aquecimento. Passe a massa para uma forma untada e leve ao forno. Cuide para que a massa esteja formando bolhas que estouram, isso dirá que ela está no ponto de ser assada.

Asse por 35 minutos, sem abrir o forno, acenda a luz e veja se está crescido e corado. Com resposta positiva abra o forno espete o bolo com um garfo e despeje o restante da polpa, deixe mais cinco minutos no forno até que o bolo absorva a polpa. Use uma espátula para desenformar sem ter que virar o bolo de cabeça para baixo.

Sirva com café.

A diferença entre Broa de Milho e Broa de Fubá

A palavra broa é usada para designar um tipo de pão de forma arredondada. Originalmente as broas eram feitas com farinha de milho (fubá), por isso seria redundância dizer broa de milho.

Com o desenvolvimento da culinária de panificadora, passou-se a fazer broa de todo tipo, daí passarem a chamar a original de broa de milho ou fubá.

As broas de milho são as feitas com farinha caseira, onde o milho é moído em moinho d'água. Ainda encontramos esse tipo de farinha no interior de Minas Gerais. As de fubá são mais comuns, já que o fubá é encontrado em qualquer mercado urbano, mas as de milho são mais saudáveis e saborosas.

Recentemente, em Viseu, uma cidade em Portugal, foi assada a maior broa do mundo, devidamente incluída no Guinness. Consumiu 1.700 quilos de fubá, 400 quilos de farinha de centeio, 1.400 litros de água, sal e fermento. A broa foi fatiada para 40 mil pessoas.

Broa de fubá sem adição de trigo

Muitas receitas de broa misturam o fubá com outras farinhas. Pensando
nos celíacos escolhi essa receita 100% de fubá.

2 xícaras de suco de milho verde
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
3 ovos
Fubá o quanto baste para dar a liga


Em uma panela, misture o suco, a manteiga e o sal e aqueça.
Assim
que começar a ferver, junte o fubá aos poucos e mexa sem parar, até formar uma
massa consistente, mas não muito dura.
Deixe esfriar, misture os ovos à
massa e sove com as mãos.
Para fazer as broas, separe um pouco de massa e
sacuda em um copo ou uma xícara com fubá, até dar a forma de broinha.
Unte
uma forma com manteiga, coberta com fubá, e asse em forno médio por 30
minutos.

Uma fonte interessante:
http://www.ouropreto-ourtoworld.jor.br/broa.htm

Bolo de limão com cobertura de canela com gengibre

Neste bolo quase não se usou gordura.Para falar a verdade a gordura dele foi apenas para untar a forma e não grudar.Quanto mais ovos com claras em neve usar menos farinha poderá colocar no seu bolo.Neste caso eu usei 4 ovos com as claras em neve para uma xícara de farinha e uma de açúcar, um copo de suco de limão puro e sem coar e uma colher de sopa de fermento.

Misture o açúcar com as gemas, bata bem as claras em neve e vá juntando sem parar de bater os demais ingredientes. Bata bem tudo até que fique formando bolhas na massa.As bolhas significam que a massa está com ar e isso deixará seu bolo bem macio.O tempo de forno vai variar de acordo com a potência do fogão que você tem em casa. Sugiro que após 30 minutos você fique de olho. Uma boa dica de que o bolo está bom também é o cheirinho que ele exala quanto está pronto.

Não abra a porta do forno antes de olhar pelo vidro e ver que ele tem aparência de pronto. Espete um palito, se sair seco está bom, se não deixe mais um pouco. Não fique abrindo o forno, isso deixará o bolo solado.

Calda de canela com gengibre

Faça um suco concentrado de gengibre. Tipo um extrato, pouca água só para liquefazer o gengibre mesmo, depois o que sobrar você pode guardar na geladeira que dura bastante no esquema de compota, fechado em pote hermético. Depois veja a receita do Drink Brasil que leva esse estrato, é um drink não alcoólico.

Derreta o açúcar, e pulverize canela em pó misture e acrescente aos poucos o líquido de gengibre até dar o ponto de calda açucarada. Como aquela que faz um cristalzinho nos bolos de laranja. Despeje ainda quente sobre o bolo. é importante derreter o açúcar junto com a canela porquê o calor desprende o aroma e fica mais gostoso.

Bolinho de Jesus causa polêmica na Bahia

Foto by http://www.jornalorebate.com/06/cul.htm

O acarajé, além de ser uma iguaria da culinária baiana, tem sua origem nos terreiros de candomblé. O bolinho de feijão apimentado é uma oferenda à Iansã, e só os filhos de santo podem preparar o alimento sagrado.

A versão recheada com vatapá, caruru, camarão e salada, é exclusiva das baianas; e o ofício das baianas do acarajé, foi tombado pelo IPHAN, desde 2004, como patrimônio imaterial do Brasil.

Na África, a iguaria se restringe ao bolinho de feijão ofertado ao orixá em rituais e chama-se akara, jé significa comer em Iorubá. No Brasil, juntamos tudo na palavra e nas culturas e criamos o acarajé.

Ocorre que com a propagação do cristianismo evangélico (denominados "crentes"), muitos novos baianos mudaram de religião, mas sem abandonar a lida com o acarajé. Como essa é uma comida "de santo", resolveram rebatizar com o nome de bolinho de Jesus.

Tal atitude resultou em enorme polêmica, e as baianas do acarajé querem impedir que pessoas de outras religiões venham a se apropriar de uma cultura gastronômica que é delas.

Para quem deseja degustar o legítimo acarajé, vai encontrar somente nos tabuleiros das baianas.

Bolo de chocolate com laranja - sem ovos, sem leite e sem manteiga

Para os vegetarianos esta receita caiu do céu. Eu confesso que me impressionei, quando fui à feira orgânica da Glória e, descobri que existiam receitas de bolo deliciosas sem os tradicionais ingredientes de origem animal. Para quem ainda dúvida, vale experimentar esta receita que trago pra vocês, o sabor é inenarrável e o resultado na saúde é controle do colesterol e um consumo menor de calorias sem abrir mão das delicias da vida.

Na feira orgânica da Glória, aqui no Rio de Janeiro, você encontra outras receitas de bolos e tortas vegetarianos preparados por um Chef de cozinha, alta gastronomia saudável. Vale a pena conferir.

Bolo de chocolate com laranja

Antes

Depois de desenformado com nozes

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Massa:
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 colher de café de sal
3 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 copo americano de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 copo de suco de suco de laranja

Calda:
1 1/2 copo americano de água
1 1/2 copo americano de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de achocolatado

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Bata o açúcar com o óleo, acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando com o suco. Despeje a massa em forma untada e reserve.

Numa panela, misture bem todos os ingredientes da calda. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, derrame devagar sobre a massa do bolo. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar. Desenforme depois de frio. Ele já sai do forno com a cobertura pronta.

Para quem gosta muito de laranja, vale colocar na calda raspas de casca de laranja, acentua o sabor e fica mais charmoso.

O bolo de aniversário

Foto de Fernanda Correia

Na última segunda-feira foi meu aniversário, e não passo um aniversário sem cantar o bolo. Por isso decidi fechar esta semana falando do bolo de aniversário. Não, eu não fiz meu bolo, comprei pronto e estava uma delícia. Mas adoro levar o bolo de presente quando vou ao aniversário de uma pessoa querida.

O bolo de aniversário surgiu na Grécia, em homenagem a Artemis, a deusa da caça. Dizia-se que a vela representava o luar. Na Idade Média, esse costume chegou à Alemanha. Os camponeses faziam festas infantis que começavam ao raiar do dia, e os pais levavam um bolo na cama para que seus filhos apagassem as velinhas ao acordarem. Neste costume o bolo recebia uma vela a mais representando a luz da vida.

O meu bolo de aniversário foi de abacaxi com doce de leite e o do meu casamento damasco com nozes. Os dois foram sucesso absoluto. Fica a dica, muitos convidados não gostam de bolo de chocolate, bolo claro é mais elegante e a mistura do doce com o amargo é perfeita, deixando o doce menos enjoativo.

Se é o seu aniversário, não esqueça de fazer os seus pedidos antes de assoprar as velinhas, a fumaça irá levar a mensagem à Deus e como os anjos conspiram a seu favor neste dia, há grande probabilidade dele ser realizado. Mas isso tem que ser feito no dia do seu aniversário, antes ou depois não vale.

Faça o primeiro corte do bolo de baixo pra cima e suba na vida.

Supertições à parte, sucesso é o que eu desejo a cada um de vocês, potencializado em cada aniversário.

Torta de banana sem massa do Vegetariano Social Clube

Todo carioca vegetariano deveria conhecer o Vegetariano Social Clube, um restaurante, de culinária orgânica, maravilhoso do Leblon, que serve essa torta de banana irresistívelmente magra que tenho a honra de repassar pra vocês.

Ingrdientes: duas dúzias de banana d'água
100g de Castanha levemente moída
canela em pó a gosto

Primeiro lave bem as bananas com casca e tudo.
Em um tabuleiro redondo, ajeite as bananas inteiras sem casca até cobrir todo o fundo. Vão ficar uns espaços entre as bananas, você deve completar esses espaços com pedaços de banana partida. Aperte-as com a ponta dos dedos para amassar levemente. Passe as palmas das mãos para nivelar.

Salpique a castanha e a canela o quanto quiser, está pronta a primeira camada.

Para a segunda camada, aperte as bananas na mão e vá arrumando sobre a primeira camada, novamente depois de preencher o tabuleiro, parta pequenos pedaços para preencher os espaços. Passe as palmas bem de leve para nivelar e novamente salpique a castanha e a canela.

Leve ao forno médio, por cerca de 40 minutos, até que a torta pare de borbulhar, sirva quente ou gelada.

Obs 1 - Ao pegar o tabuleiro, tome cuidado para que ele nao seja muito baixo, a torta cresce durante o cozimento devido a água da banana e em um tabuleiro pequeno essa água pode transbordar.

Obs 2 - Nao estranhe a cor rosada que a banana vai adquirir.

Obs 3 - Se for guardar por varios dias, nao coloque a canela, ela nao estraga, mas depois de um tempo ela escurece a banana o que da um aspecto feio a torta.

http://www.vegetarianosocialclube.com.br/

Chocotone Integral do Gororobas

Menos engordativo não vai ser, porém mais nutritivo com certeza e de um sabor inigualável.

Ingredientes:

ESPONJA
• 800 g de farinha integral
• Água morna
• 40 g de fermento biológico fresco

MASSA
• 1 kg de farinha integral
• 400 g de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal matrinho
• 6 gemas de ovo caipira (fácil de achar nas feiras ou
hortifruti)
• 3 claras em neve
• 400 g de manteiga mole (use manteiga mesmo, margarina sofre mais
alteração industrial além de alterar o sabor)
• 1 cálice de essência de panetone (ou duas partes de suco de laranja para
uma de baunilha - prefiro essa opção mais nutritiva)
• Água gelada
• 250 g de uvas-passas brancas
• 250 g de uvas-passas pretas
• Amêndoas
• 2 tablete de chocolate meio amargo com boa percentagem de
cacau
•200g bolinhas de chocolate com recheio de conhaque ou rum
Forma de papel em formato de coração ou temas natalinos

Modo de preparo:
• Prepare a esponja, misturando a farinha, a água morna e o
fermento e
deixando descansar de 30 min a 45 min.
• Faça uma massa com os ovos, as gemas, o sal, a
farinha, o açúcar, a
manteiga, a essência e a água gelada e misture a
esponja.
• Abra a massa, polvilhando com farinha, e recheie com as
uvas-passas e as
bolinhas de chocolate.
• Dobre a massa como um envelope
e estique novamente. Repita essa operação
quantas vezes achar necessário.
• Coloque nas forminhas, cubra com raspas do chocolate meio
amargo, jogue as amêndoas junto com mais algumas bolinhas de
chocolate
por cima e deixe descansar por aproximadamente 1h30.
• Pré-aqueça o forno em
180º graus e asse por 45 min.
Deixe esfriar e embale com papel celofane e
um belo laço de fita.

Rende 3 formas de panetone de 500g.

As bolinhas não derretem devido a base de açúcar que guarda a bebida, e é uma delícia a surpresa de quebrar a bolinha e sentir o líquido se misturando na massa.

A farinha integral deixa a massa mais firme, por isso o uso das claras em neve, mesmo assim é preciso sovar mais do que com a farinha refinada.

É um belo e original presente, seus familiares e amigos vão adorar!

Duas receitas de Chocotone

Já que vocês elegeram o Oliver Anquier o Chef - celebridade preferido, postarei hoje a receita dele de Panetone de Chocolate, em seguida ofereço a minha receita especial de Natal, assim vocês podem variar as receitas na hora de presentear os parentes com essas delicias.

Panetone de Chocolate de Oliver Anquier

Ingredientes:

ESPONJA
• 800 g de farinha
• Água morna
• 40 g de fermento

MASSA
• 1 kg de farinha
• 660 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 gemas
• 3 ovos inteiros
• 400 g de manteiga mole
• 1 cálice de essência de panetone
• Água gelada
• 250 g de uvas-passas brancas
• 250 g de uvas-passas pretas
• Amêndoas
• 1 tablete de chocolate para cobertura
• Forma própria para panetone

Modo de preparo:

• Prepare a esponja, misturando a farinha, a água
morna e o fermento e
deixando descansar de 30 min a 45 min.

• Faça uma massa com os
ovos, as gemas, o sal, a farinha, o açúcar, a
manteiga, a essência e a água
gelada e misture a esponja. Abra a massa,
polvilhando com farinha, e recheie
com as uvas-passas e o chocolate picado.

•Dobre a massa como um envelope e estique novamente. Repita essa operação
quantas vezes achar necessário. Coloque nas forminhas, jogue as amêndoas por cima e deixe
descansar por aproximadamente 1h30.

• Pré-aqueça o forno em 180º graus e
asse por 45 min.

Leia a receita do Chocotone Gororobas no próximo post